Café

Caturra Maceración Carbónica

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Por primera vez en Patagonia Blend presentamos un café trabajado con maceración carbónica, técnica que el mundo del café comenzó a explorar hacia 2015, cuando brilló en el Campeonato Mundial de Baristas.

El proceso consiste en fermentar el fruto entero dentro de tanques herméticos saturados de CO₂. Se genera así una fermentación intracelular —desde el interior de la cereza hacia afuera—, muy distinta a la fermentación tradicional en el mucílago. El resultado es una taza de acidez brillante, aromática e intensa, con un cuerpo que deja que el grano se exprese con claridad y precisión.

La variedad Caturra nació en Brasil a comienzos del siglo XX como una mutación natural del Bourbon. Fue durante décadas protagonista de la caficultura colombiana; hoy es menos frecuente frente a variedades más resistentes como Castillo, pero sigue siendo una referencia por su calidad y perfil sensorial.

Notas   Panela · Manzana Roja · Té Negro

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